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米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。

米線用米製成，長條狀，截麵為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市麵常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸（也稱炸冷麵）。

牛筋麵是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。機器壓製而成，表麵有細泡，口感有筋度，所以得名——牛筋麵。